Los lacones son las extremidades delanteras de los cerdos, una vez pasado un proceso de curado. Es una de las piezas más tradicionales de la gastronomía gallega.

 Se somete a un proceso de elaboración que

se resume en salazón, lavado y curación o maduración durante al menos 30 días. Así se obtiene un producto de sabor único, característico, que en la tradición culinaria gallega se vincula a los “grelos” (hoja tierna y comestible de los tallos del nabo) como uno de los platos más representativos.

De consistencia firme y aspecto rosado, la carne y grasa de los lacones son abundantes (pesarán entre 3 y 5,5 Kg.), sabrosas y dan buen olor con suavidad.

El lacón necesita un proceso previo de desalado antes de su consumo cocinado, con al menos 24 horas de antelación la parte que se vaya a consumir se introducirá en agua fría que se irá cambiando en varias ocasiones durante este tiempo.

Las posibilidades gastronómicas de lacón son muy amplias, cocido acompañado de cualquier tipo de verduras o patatas puede ser una alternativa para un plato  suculento. En platos calientes como acompañamiento de relleno de canelones y pasteles de carne, cocido y loncheado en pequeños rollitos rellenos de zanahorias, calabacín o pimiento y braseados.